Processo de fabricação de queijo
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Processo de produção de queijo

A FrieslandCampina tem uma longa história de produção de queijos de alta qualidade. Adquirimos uma grande experiência no emprego de antigas tradições holandesas para fazer os nossos queijos amadurecidos.

A base de nossos queijos é o leite da melhor qualidade. Os verdes pastos holandês oferecem o ambiente ideal para as nossas vacas produzirem o melhor leite, e todos os dias nossa empresa recebe leite fresco de produtores de leite acreditados. Recolhemos uma amostra do leite para controlar a qualidade do leite antes que ele deixe a fazenda.

 
 

O leite é submetido a três processos antes de ser utilizado para produzir queijo.

Termização:

  • O leite é aquecido por um curto tempo a 63 °C para melhorar a sua qualidade bacteriológica

Padronização:

  • O nível correto do teor de gordura é obtido com enormes centrífugas. Este teor é variável e depende do tipo de queijo a ser produzido

Pasteurização:

  • O leite é aquecido novamente, desta vez até pelo menos a 72 °C, e depois resfriado rapidamente para destruir as bactérias nocivas

O processo de fabricação de queijo

  1. Uma cultura de bactérias lácteas é adicionada ao leite para converter a lactose em ácido láctico. Depois é acrescentado coalho ao leite para que este coalhe e engrosse.
  2. Podem ser usados vários tipos e combinações diferentes de cultura iniciadora e coalho, dependendo do tipo de queijo a ser produzido.
  3. Assim que o leite se tornar em uma massa sólida, esta é cortada para separar o líquido, chamado soro de leite, das partes engrossadas, chamada coalhada. A coalhada é o elemento básico do queijo. O soro é drenado e usado em vários outros tipos de produtos.
  4. A coalhada é transportada para moldes de queijo, onde é prensada na forma específica por aproximadamente uma hora.
  5. Cada queijo recebe uma marca única que indica seu tipo, teor de gordura, o país de origem e o seu número de série individual. Esta marca do queijo faz com que o processo de produção do queijo possa ser rastreado. Ela também comprova que as exigências da legislação de laticínios holandesa foram cumpridas.
  6. Depois do queijo ser prensado no formato certo, ele vai para um banho de água salgada por 2 a 5 dias, onde este adquire o teor de sal certo para sua conservação e seu gosto característico.
  7. Durante a produção o queijo adquire sua forma final, mas ainda não está pronto para o consumo. O processo de maturação do queijo é extremamente importante, porque vários tipos de transformações biológicas ocorrem dentro do queijo, que lhe dão seu sabor e aroma.
  8. A FrieslandCampina possui muitas instalações de maturação diferentes para garantir as condições de maturação ideais. O queijo é amadurecido em prateleiras de madeira que absorvem a umidade. O queijo deve ser virado periodicamente para evitar que fique deformado.
  9. Com o envelhecimento, o queijo adquire um caráter diferente, perdendo a umidade e desenvolvendo mais sabor. O queijo é monitorado continuamente ao longo do processo para assegurar os altos padrões de qualidade.
  10. Os queijos da FrieslandCampina passam por um período de amadurecimento que varia de 4 semanas para um queijo suave, até mais de um ano para um queijo curado.
  11. Assim que o queijo tenha amadurecido o suficiente, ele é envolvido com uma camada de parafina que interrompe o processo de maturação e protege o queijo.